¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, centeno y cebada entre otros. Además, también pueden contenerlo productos elaborados por la industria alimentaria, o bien por que tengan algún alimento con estos cereales como ingredientes o porque se haya dado contaminación cruzada.

Listado de los principales cereales que contienen gluten:

• Trigo
• Centeno
• Espelta
• Cebada
• Grano de espelta verde
• Escanda menor
• Centeno blanco
• Kamut
• Triticale
• Avena (excepto la certificada sin gluten)

Por otro lado, los principales cereales sin gluten son:

• Arroz
• Trigo sarraceno o alforfón
• Teff
• Amaranto
• Quinoa
• Maíz
• Mijo