Listado de los principales cereales que contienen gluten:
- Trigo
- Centeno
- Espelta
- Cebada
- Grano de espelta verde
- Escanda menor
- Centeno blanco
- Kamut
- Triticale
- Avena (excepto la certificada sin gluten)
Por otro lado, los principales cereales sin gluten son:
- Arroz
- Trigo sarraceno o alforfón
- Teff
- Amaranto
- Quinoa
- Maíz
- Mijo
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